1、血脖即耳至肩胛骨前颈肉，呈条形，肥瘦相

同，韧性强。适于做香酥肉、叉烧肉、肉馅等。

2、鹰嘴位于血脖后、前腿骨上部的一块方形肉。

肉质细嫩，前半部适于做酥肉，切肉丝、肉片，

后半部适于做过油肉、炸肉段、熘炒菜等。